Notre approche

La vigne est notre jardin

C’est dans les Piémont des Vosges alsacien que s’étendent, entre Mittelbergheim et Ottrott, nos 13 hectares de vignes. La grande variabilité géologique et pédologique de nos terroirs est une richesse que nous valorisons à travers un mode de production en agriculture biologique.

L’enherbement est permanent dans toutes nos vignes, et est géré à l’aide de rolofacas, des rouleaux dentés qui couchent l’herbe et la plient, plutôt que de la faucher. C’est une pratique moins énergivore que le fauchage, qui permet de surcroît de limiter le stress hydrique de la vigne, en créant un paillage naturel (mulching) qui limite les déperditions d’eau par évaporation.

De plus, des semis de féverole, de moutarde ou de trèfle entre les rangs vont générer une biodiversité intéressante pour toute la faune, tout en améliorant la structure des sols. En se décomposant, ces plantes vont également nourrir la vigne et fixer du carbone dans le sol. La gestion de l’enherbement sur le cavaillon, entre les ceps de vigne, se fait avec une panoplie d’interceps, de différentes charrues ou de lames niveleuses, afin de permettre à la vigne de s'épanouir sereinement.

La gestion des maladies à la vigne se fait essentiellement par des méthodes préventives, se traduisant par de l’ébourgeonnage, de l’épamprage et la gestion de l’enherbement. Néanmoins il reste indispensable de protéger la vigne contre les maladies fongiques comme l'oïdium et le mildiou, champignons contre lesquels nous traitons nos vignes avec du soufre et du cuivre, à faible dose.

Par ailleurs, en 2020, nous avons commencé à planter des arbres dans nos vignes, afin d’abriter la faune auxiliaire, de réguler la température et d’abriter la vigne en cas de canicule.

La vinification, entre tradition et modernité

Les bons vins se font avant tout à la vigne, nous en sommes convaincus. La première étape de nos vinifications est sans doute aussi la plus importante: la récolte des raisins à la main dans des caissettes nous permet de sélectionner avec soin les raisins pour une qualité optimale. Les raisins sont ensuite déposés dans notre pressoir pneumatique, qui va en extraire le jus en douceur grâce à de faibles pressions. Nos cuves thermorégulées vont ensuite nous permettre de refroidir le moût (jus de raisin) pour faire sédimenter les particules épaisses, sans utiliser de sulfites.

Nous utilisons également des levures de bio-protection, qui vont venir coloniser le moût pour le protéger de l’oxydation et de micro-organismes non désirés. Certaines de nos cuvées sont ensuite sulfitées à la fin de la fermentation alcoolique, afin de les stabiliser et leur permettre de conserver leur finesse aromatique en les protégeant de l’oxydation. En revanche, nos cuvées Nature sont vinifiées sans aucun intrant, y compris les sulfites.

Enfin, nous avons toute une gamme de vins vinifiés puis élevés sur lies en fûts de chêne, ce qui nous permet d’obtenir des vins subtils avec un boisé fin et élégant.